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향신료의 종류 와 기능

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작성일18-08-09 04:48

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_SLIDE_5_
향신료의 由來
9세기 유럽에서 향신료의 가치 폭등했다.
_SLIDE_7_
향신료의 由來
동방견문록이 늦게 번역된 것도 베니스 상인들이 향신료를 비싸게 팔기 위해 무역 독점권을
보다 오래 유지하기 위해 다른 나라 서책의 출간을 늦추었기 때문이다
_SLIDE_8_
향신료의 由來
16세기 1650년 미국 신대륙에서 고추,바닐라,
올스파이스 같은 새로운
향신료 발견으로
향신료를 조금 더 싸게
구할 수 있게 되었다.
향신료의 component과 호르몬과의 상관관계는
아직 분명하지 않으나 약효가 있다고 믿으면 큰 효력을 발휘할 때도 있기 때문이다
첫째
둘째
셋째
_SLIDE_10_
각 음식에 들어가는 향신료


_SLIDE_11_
김치에 들어가는 향신료





_SLIDE_12_
생강
원산지:한국 및 아시아일대, 아프리카, 아메리카
맛:매운맛
효능: 냄새 제거, 연육 효율
궁합음식: 회

_SLIDE_13_

원산지: 中國 서부로 추정
맛: 달콤하면서 짜릿하고,
때로는 매콤한 맛
효능: 감기예방
궁합 음식: 식용유

_SLIDE_14_
고추
원산지: 중부아메리카
맛: 매운맛
효능: 소화불량치료,
식욕부진
궁합음식: 더덕

_SLIDE_15_
마늘
원산지:중앙 아시아
맛: 매운맛
효능: 살균효율
궁합음식: 돼지고기

_SLIDE_16_
카레에 들어가는 향신료





_SLIDE_17_
샤프란

원산지: 그리스, 소아시아
향: 달콤한 향기
효능: 신경안정제
특징: 세상에서 제일 비싼향신료



_SLIDE_18_
후추
원산지: 인도
맛: 매운맛이 강함
효능: 음식의 냄새 제거
어울리는 음식: 돼지고기

_SLIDE_19_
계피
원산지: 中國 남부의
베트남 근처로 추정.
맛: 상쾌한 청량감과 단맛
효능: 소화기 질환 치료
궁합음식: 수정과


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코리안 더

원산지: 지중해 동부연안
맛: 씁쓸한 맛
효능: 고혈압에 좋음.
궁합음식: 빵, 케이크, 카레
_SLIDE_21_
파스타에 들어가는 향신료



_SLIDE_22_
바질
원산지:아란,인도
맛: 엷은 신맛
효능: 두통해소
궁합 음식

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다.
_SLIDE_9_
왜 무리해서 비싼 향신료를 구입했는가?
중세 유럽에는 교통이 불편하고
냉장시설이 없어서 소금에 절인
저장 육이 주식이었습니다.
사실 향신…(drop) 료에 어느 정도 약효도 있고
소독효율도 있는 것은 사실이지만
그 당시에는 몹시 과대평가가 되었고
귀신을 쫓는 약으로도 많이 사용되었다.
요리를 하거나 음식을 먹을 때
사람의 기호에 맞게 맛을
더하여 식욕을 돋우고 식생활을
즐겁게 하는 재료를 조미료라 하며,
향신료를 조미료에서 따로 떼어내어
조미향신료라고도 한다.
향신료는 미약으로도 사용되었다. _SLIDE_1_
향신료를 주제로 정한 이유
음식의 맛을 내는 가장 중요한 것은 무엇일까?
물?
손맛?
향신료?
_SLIDE_2_
향신료와 조미료의 정의(定義)
향신료란?
조미료란?
식물의 뿌리, 나무껍질, 잎, 과일 및 종자를 건조시킨 모든 식물성 재료를 향신료라고 한다. 이 당시 유럽인들은 아랍 상인들이 향신료를 어디서 가져오는지 몰랐다, 이유는 아랍상인들이 독점권을 갖기 위해서 원산지를 극비에 부쳤기 때문이다
_SLIDE_6_
향신료의 由來
유럽에 향신료가 원산지로
알려진 것은 13세기 실크로드를 통해 中國에 들어간
마르코폴로가 쓴 동방견문록이 15세기에 독일어로 번역되면서부터이다.
향신료는 약품으로써도 유용했다.
_SLIDE_3_
향신료의 由來
6세기 아라비아 상인들이
향신료를 中國,
인도 등에서 이집트,
그리스, 이탈리아에 판매.
_SLIDE_4_
향신료의 由來
8세기 이슬람교 에서
스페인을 침공 샤프란을
가져가 공급했고 그 후에
샤프란은 요리의 필수적
향신료가 되었다.

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